（寶雞新聞網(wǎng) 袁茵 李雪彤）在人口老齡化的大背景下，寶雞的社區(qū)食堂如雨后春筍般悄然興起，并以其獨(dú)特的功能，打通了服務(wù)老年人的“最后一公里”，受到廣泛好評。然而，如何在兼具公益性的前提下，讓社區(qū)食堂的煙火氣“裊裊升騰”，是經(jīng)營主體和社會各界應(yīng)該深入思考的命題。

理想豐滿 現(xiàn)實(shí)“骨感”

王海是寶雞一家社區(qū)食堂的經(jīng)營者。

早晨4:30進(jìn)入工作崗位，歸攏食材；4:50開始備餐；11:40出餐，接待顧客；最晚到13:00，飯菜售罄，王海的忙碌終于告一段落。

在渭濱區(qū)新建路東社區(qū)企退便民小食堂，記者見到了剛解下圍裙的王海?！白铋_始辦食堂，是想讓空巢老人、獨(dú)居老人不為吃飯而發(fā)愁?！笨紤]到社區(qū)食堂是一件為大家?guī)韺?shí)惠的大好事，王海就“走馬上任”了。

新建路東社區(qū)企退便民小食堂從今年7月開始試營業(yè)。經(jīng)營品種有燴菜、鹵面及每日更新的炒菜套餐。每餐售價8-14元，對不同年齡段的老人實(shí)施階梯定價：70歲及以上老人享八折優(yōu)惠、80-90歲老人享五折優(yōu)惠、90歲及以上老人免費(fèi)。營業(yè)之初，基本上每天都能滿座，也有不少慕名前來“打卡”的居民前來支持。 

但開始的“熱鬧勁”過后，小食堂的客流量持續(xù)下滑。

“冬天一到，來吃飯的老人越來越少，加上外賣最多50人。要不是社區(qū)免費(fèi)提供的場地，已經(jīng)虧本經(jīng)營了。”王海說，社區(qū)食堂公益屬性較強(qiáng)，并不是個賺錢的行當(dāng)。為了獲取更多客源，維持小食堂的長久發(fā)展，他也想了很多辦法。從上個月開始，他為一家單位午餐配送服務(wù)，以緩解目前的窘境。

熱潮過后 遭遇“寒冬”

如果說新建路東社區(qū)企退便民小食堂勉強(qiáng)維持，那么與之相距不到1公里的經(jīng)二路街道經(jīng)一路社區(qū)，可以用“苦苦掙扎”來形容。

經(jīng)一路社區(qū)黨委書記趙靜告訴記者，社區(qū)老年人口占比近60%，在日間照料中心成立早期也吸引過不少老人前來就餐。但提前訂餐、統(tǒng)一配送的方式，讓大家的體驗(yàn)感不太好，可選擇的餐食種類又少，漸漸的，訂餐的人越來越少。

“我們也改造好了廚房，但是地方所限，沒法滿足多人用餐烹飪的要求。用餐人數(shù)少的情況下，成本又太高?！泵鎸湫碌膹N房，趙靜不禁苦笑。

受限于老社區(qū)的硬件條件，日間照料中心不在街面醒目位置，用餐地點(diǎn)由位于四層的民居改造而成，老人前往就餐不太便利。加上低溫天氣配餐容易變涼，記者采訪當(dāng)天，僅有3位老人訂餐。

在走訪中記者發(fā)現(xiàn)，還有不少像新建路東社區(qū)、經(jīng)一路社區(qū)等面臨經(jīng)營難題的社區(qū)食堂，也在迫切尋求既能讓群眾享受到實(shí)惠，又能讓經(jīng)營方盈利的雙贏方式，以期達(dá)成社區(qū)食堂的長期高質(zhì)量運(yùn)營。

校社聯(lián)建 “柳暗花明”

或許，金臺區(qū)陳倉鎮(zhèn)聯(lián)盟社區(qū)的“大食堂”可以為此提供借鑒。

在聯(lián)盟社區(qū)黨委書記唐俊遠(yuǎn)的帶領(lǐng)下，記者來到了與聯(lián)盟新區(qū)小區(qū)只有一墻之隔的寶雞實(shí)驗(yàn)高級中學(xué)。餐廳內(nèi)，廚師們各司其職，準(zhǔn)備著各式美食。

據(jù)了解，聯(lián)盟社區(qū)日間照料中心于2022年9月建成投用，面積達(dá)800平方米，餐廚設(shè)施、桌椅板凳、電子大屏等一應(yīng)俱全。投用之初，社區(qū)也曾計(jì)劃引入企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營，但經(jīng)過成本核算，他們紛紛打了“退堂鼓”。恰巧寶雞實(shí)驗(yàn)高級中學(xué)需要對餐廳進(jìn)行擴(kuò)大，與社區(qū)交流后，雙方一拍即合，決定資源共享。

聯(lián)盟社區(qū)無償提供日間照料中心給學(xué)校作為餐廳駐地，學(xué)校招聘廚師入駐經(jīng)營，并提供給社區(qū)居民同等優(yōu)惠價格的餐食，例如炒米飯4元/份，肉夾饃5元/個，大份扯面7元/碗。

每逢重陽節(jié)、中秋節(jié)等特殊節(jié)日節(jié)點(diǎn)，社區(qū)也會在該場地組織開展形式各樣的活動，由寶雞實(shí)驗(yàn)高級中學(xué)的廚師們提供美食，豐富社區(qū)居民的生活。

在“一紙協(xié)議”下，社區(qū)與學(xué)校實(shí)現(xiàn)了雙贏。

轉(zhuǎn)型升級 全齡共享

小飯碗里裝著大民生。今年7月，商務(wù)部等13部門聯(lián)合印發(fā)《全面推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)三年行動計(jì)劃（2023—2025）》，提出“探索發(fā)展社區(qū)食堂，建立老年人助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)”。不少地區(qū)在加速推進(jìn)社區(qū)食堂建設(shè)的同時探索更多服務(wù)功能，在老年友好的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)全齡開放。

目前的社區(qū)食堂大多經(jīng)營方式不夠多樣靈活，缺乏創(chuàng)新舉措和服務(wù)功能的延展，沒有吸引大量、多元人群的加入。從“老齡”向“全齡”拓展，無疑可以促進(jìn)其良性發(fā)展。聯(lián)盟社區(qū)依據(jù)自身區(qū)位優(yōu)勢，與寶雞實(shí)驗(yàn)中學(xué)共建共享，就是因地制宜、盤活資源，走向“全齡共享”的一個有益嘗試。

相較于其他餐飲企業(yè)，社區(qū)食堂更加衛(wèi)生、平價、離家近，為不方便做飯或沒時間做飯的群體，提供了一個在居住地較為穩(wěn)定用餐的地點(diǎn)，幾乎符合全年齡段人群的期待。

雖然聯(lián)盟社區(qū)的探索不可復(fù)制，但運(yùn)用優(yōu)勢資源，擴(kuò)展客源的思路本質(zhì)上可以為更多的社區(qū)食堂提供借鑒。

“辦法總比困難多。看到老人們吃得開心，我也感到很欣慰。接下來，我會繼續(xù)拓展客源，開發(fā)新菜品，讓小食堂的煙火氣繼續(xù)暖下去。”王海說。

在市場化、專業(yè)化運(yùn)營下，通過挖掘上班族、獨(dú)居青年、帶小孩的雙職工家庭等更多潛在客群，豐富經(jīng)營業(yè)態(tài)，提供多樣化服務(wù)，比如推出團(tuán)購活動、上線面對不同人群的新菜品、吸引家庭聚餐與朋友聚會、與企業(yè)聯(lián)合替代內(nèi)部食堂等方式，讓社區(qū)食堂形成自我“造血”機(jī)制，才能真正做成一池“活水”。

編輯：邱融融