3月22日，2000份寶雞搟面皮乘“飛的”，在西寶高速寶雞收費站出口被送到旅客手中。注入開水加熱3至5分鐘后，一碗“從天而降”的寶雞搟面皮便可享用。

“18公里的路程，無人機僅用8分鐘就能將貨物送達。配送搟面皮的無人機可以應對多種天氣，非常方便。這極大地降低了配送成本?！标兾麟s八得食品有限公司負責人孫煊說。

如今，寶雞搟面皮已走向大江南北，甚至香飄大洋彼岸，是外國人眼中的“東方美食”。

一份均價5元的寶雞搟面皮，從路邊小店走向全國連鎖，從手工作坊走向產(chǎn)業(yè)園區(qū)，成了寶雞特色產(chǎn)業(yè)的“臺柱子”。2023年，寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達55.5億元。預計到2025年，該產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達100億元，相關(guān)上下游行業(yè)產(chǎn)值將達100億元，實現(xiàn)雙百億的目標。

聚合力

600份、1萬份、10萬份……一串串數(shù)字見證了寶寶面皮的發(fā)展歷程。

2005年，寶寶面皮創(chuàng)始人王毅迎來人生的重大轉(zhuǎn)折。這一年，王毅遇到了他的3個朋友：湯爭、王磊和康民。當時，這3個人都面臨著事業(yè)和經(jīng)濟的雙重壓力。4個年輕人便計劃一起創(chuàng)業(yè)，但做什么項目難住了他們。

“當時4個人加起來都沒湊夠2萬元?！蓖跻阏f。

大的生意做不了，只能從小的入手?？疾炝艘蝗?，他們選擇了搟面皮這個當?shù)靥厣〕浴榱碎_店，他們幾乎走遍了寶雞所有的搟面皮店，邊吃邊研究。

同年，他們4人一起在寶雞市渭濱區(qū)經(jīng)二路開起了“寶寶面皮屋”。

“我和王磊負責在前臺招呼客人，湯爭在后廚潑辣子，采購基本靠康民。我們各自分工，有時吵吵鬧鬧，但更多的是通力合作。”王毅說。

當時，市場上的搟面皮普遍售價1.3元。寶寶面皮則推出“1元吃搟面皮”，并改良搟面皮味道，開業(yè)當天便賣出600份。

隨著影響力不斷擴大，寶寶面皮的銷量越來越好，最多的時候一天可賣出1萬份。許多投資者慕名而來，想要加盟。

越來越多的加盟店開了起來，但如何保證供貨量成了大問題。為此，王毅決定自建廠區(qū)，形成標準化、規(guī)模化的生產(chǎn)。

前后籌備了2年時間，他們終于在2017年建成了第一個廠區(qū)。在此過程中，他們還不斷優(yōu)化搟面皮口味，研制新產(chǎn)品。

“經(jīng)過不斷的改良，我們的搟面皮受到了更多人的喜愛。在2020年初央視助農(nóng)直播中，我們的產(chǎn)品8秒鐘就賣出了9萬份?！蓖跻阏f。

今年，王毅和朋友在金臺區(qū)蟠龍新區(qū)投資建設的新生產(chǎn)加工基地投入使用，兩個基地可實現(xiàn)日產(chǎn)搟面皮10萬份。

“一群人，一件事，一條心，一定贏?！边@是王毅堅守的人生信條。寶寶面皮的發(fā)展歷程是寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)不斷壯大的一個縮影。

搟面皮產(chǎn)業(yè)是寶雞市重點特色產(chǎn)業(yè)之一，寶雞為其設立了聚集區(qū)。寶寶面皮、陜西雜八得食品有限公司等企業(yè)都是搟面皮產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)的入駐企業(yè)。這些企業(yè)借助產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)的優(yōu)勢，在生物發(fā)酵、無菌化生產(chǎn)等方面實現(xiàn)了標準化，并實現(xiàn)了搟面皮規(guī)?；a(chǎn)。

與此同時，寶雞市搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會還聯(lián)合陜西機電職業(yè)技術(shù)學院成立了寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)學院。這是寶雞搟面皮產(chǎn)學研一體化的生動實踐。

“該學院主要對搟面皮行業(yè)從業(yè)人員進行整體培訓和素養(yǎng)提升，從生產(chǎn)工藝流程、衛(wèi)生標準、選材用材等方面入手，讓產(chǎn)出的每一份搟面皮都能代表寶雞搟面皮的最高水平。我們還開設了電子商務、跨境電商、網(wǎng)絡營銷等相關(guān)專業(yè)，與搟面皮企業(yè)共建人才培訓基地和實習就業(yè)基地，培養(yǎng)復合應用型人才以適應搟面皮行業(yè)新的發(fā)展變化?！标兾鳈C電職業(yè)技術(shù)學院黨委書記伊遜智說。

目前，搟面皮產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)內(nèi)的食品加工區(qū)、產(chǎn)業(yè)孵化區(qū)、物流配送區(qū)、生產(chǎn)動力區(qū)等功能區(qū)正在陸續(xù)建設，原材料、技術(shù)、安全等方面都有了保障。搟面皮產(chǎn)業(yè)正成長為大產(chǎn)業(yè)。

“上”科技

4月2日，記者走進陜西雜八得食品有限公司的生產(chǎn)車間，只見智能化生產(chǎn)線上的機械臂正在有序工作，一張張透亮的搟面皮快速產(chǎn)出。

“我們與西北農(nóng)林科技大學合作，將食品工程和生物技術(shù)理念相結(jié)合，創(chuàng)新發(fā)酵技術(shù)，通過搟面皮熟化機控制發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度。這樣既保持了傳統(tǒng)口味，又滿足了大規(guī)模生產(chǎn)的需要?！睂O煊說。

“為了能讓搟面皮進入更遠的市場，我們首創(chuàng)了真空包裝搟面皮，并在行業(yè)內(nèi)形成標準。2020年初，我們又解決了真空包裝搟面皮口感流失問題，發(fā)明了非真空鎖鮮搟面皮，并申請了專利技術(shù)。我們生產(chǎn)的搟面皮，不需要微波爐加熱，也不需要蒸煮，用開水燙3至5分鐘就可以食用。”王毅說。

真空包裝技術(shù)和非真空鎖鮮專利技術(shù)不僅鎖住了搟面皮的原味，也讓存儲時間延長至270天。這些技術(shù)幫助寶雞搟面皮走出“家門”、邁向全球。

此外，在面皮制備、洗面沉淀、熟化成型、發(fā)酵口味等環(huán)節(jié)，寶雞搟面皮共擁有62項專利。創(chuàng)新發(fā)展，寶雞搟面皮一直在路上。

“寶雞搟面皮企業(yè)在生產(chǎn)機械、制作工藝、外觀包裝等方面都進行了創(chuàng)新和突破，申報了多項知識產(chǎn)權(quán)及專利技術(shù)。這些科技的創(chuàng)新和運用提高了生產(chǎn)效率，降低了人工成本，也確保了產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性?！睂氹u市知識產(chǎn)權(quán)服務中心主任茍紅東說。

為支持寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，2020年寶雞市出臺《“寶雞搟面皮”品牌建設方案》，制定寶雞搟面皮食品安全標準、工業(yè)化流程標準，讓這項傳承上千年的手工技藝“有章可循”。

“行業(yè)標準的建立，保證了寶雞搟面皮能順利進入國內(nèi)外市場。同時，我們建立了寶雞搟面皮知識產(chǎn)權(quán)工作站，實現(xiàn)了從單打獨斗到統(tǒng)一品牌闖市場。此外，我們培育了10家搟面皮龍頭企業(yè)，創(chuàng)建了10家搟面皮示范店，在全國建立了140多家‘千城萬店’連鎖經(jīng)營企業(yè)和寶雞搟面皮直營連鎖店鋪，將小面皮做成了大產(chǎn)業(yè)?！睂氹u市搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會會長張新懷說。

標準化生產(chǎn)、真空包裝、線上銷售、直播帶貨……寶雞搟面皮搭上科技快車，進入更大的市場。

延鏈條

“一份酸辣搟面皮、鍋盔拌搟面皮，3號桌。”4月2日，在金臺區(qū)陳倉園內(nèi)，寶雞平雙餐飲管理有限公司總經(jīng)理李英瑞正忙著招呼顧客。進店的人一撥接一撥。

在寶雞，搟面皮店遍布大街小巷。想要脫穎而出，創(chuàng)出品牌，并不容易。

“我之前在廣東等地生活過，對很多地方的口味比較了解。來寶雞旅游的外地游客比較多，因此我調(diào)制出不同口味的搟面皮，以滿足各地顧客的需求?！崩钣⑷鹫f。

慢慢地，李英瑞的搟面皮有了酸辣、香辣、酸甜等口味，創(chuàng)新研制出的過橋面皮、茴香面皮、漢堡面皮、壽司面皮、鍋盔拌搟面皮、麻花拌搟面皮等產(chǎn)品也深受不同年齡、不同地域顧客的喜愛。

生意越做越好，李英瑞又瞄上了外地市場。截至目前，她已在咸陽、西安、榆林、渭南、蘭州等地開設了近20家搟面皮店，年營業(yè)額達700多萬元。

李英瑞通過10多年探索，把搟面皮這個小生意做成了全國連鎖店。

近年來，像李英瑞這樣的創(chuàng)業(yè)者越來越多，寶雞的搟面皮產(chǎn)業(yè)也不斷壯大，搟面皮銷量不斷增長，同步帶動小麥、食用油、辣椒等配套產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

“搟面皮企業(yè)與農(nóng)民簽訂了合作協(xié)議，農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)強筋小麥，農(nóng)技人員在各個環(huán)節(jié)進行指導。這種合作模式不僅提高了小麥的品質(zhì)和產(chǎn)量，還確保了原料的穩(wěn)定供應。企業(yè)以高于市場價10%的價格收購小麥，極大地激發(fā)了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，也帶動了農(nóng)民增收?！苯鹋_區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長謙風學說。

在搟面皮產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)周邊的各個村子，很多村民在搟面皮企業(yè)找到了穩(wěn)定的工作，實現(xiàn)了在家門口就業(yè)增收。

“我們通過電商、技能、產(chǎn)業(yè)幫扶等形式，助力鄉(xiāng)村振興。實施的寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)化扶貧項目涉及全市12個村，累計培訓2000余人、間接受益3000余人。”張新懷說。

企業(yè)為“拓市場”持續(xù)探索創(chuàng)新，政府部門也為“打品牌”出招助力。

搟面皮作為寶雞傳統(tǒng)小吃，還承載著傳承和弘揚當?shù)氐赜蛭幕氖姑?023年，由寶雞市文化和旅游局指導、寶雞市藝術(shù)劇院創(chuàng)排的大型原創(chuàng)話劇《面皮》，講述了“面皮人”的奮斗史，同時帶動寶雞搟面皮線上線下銷售一路飄紅、遠銷海外。演出當月，寶雞搟面皮銷售額增加5000多萬元，行業(yè)整體產(chǎn)值提高20%。

“話劇《面皮》是‘文藝+產(chǎn)業(yè)’的一次實踐。不少搟面皮從業(yè)者和經(jīng)營戶看后，內(nèi)心觸動很大，認為這部話劇使他們經(jīng)濟上獲利，精神上備受鼓舞。在創(chuàng)排話劇《面皮》的過程中，我們注重將藝術(shù)創(chuàng)作與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合，堅持把寶雞地方特色文化融入文藝精品創(chuàng)作和時代發(fā)展，讓文化藝術(shù)為經(jīng)濟社會發(fā)展賦能。”寶雞市文化和旅游局藝術(shù)科科長陳紅科說。

從小麥到面皮，從田間到車間，從餐館到舞臺，多元創(chuàng)新把搟面皮產(chǎn)業(yè)鏈上的農(nóng)民、企業(yè)、專家、演員緊緊聯(lián)系在一起。寶雞搟面皮通過一系列創(chuàng)新實踐，綻放出無盡的可能性。

“各方合力推動全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化升級，寶雞搟面皮還將迎來更大發(fā)展。下一步，我們將把視角投向全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，不斷提升寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展能級，加快一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。”張新懷說。（陜西日報）

編輯：李雪彤