“為此春酒，以介眉?jí)?。?/span>

“我有旨酒，嘉賓式燕以敖?！?/span>

“祭以清酒，從以骍（xīnｇ）牡，享于祖考?！薄?/span>

周原沃土

在《詩經(jīng)》這部我國(guó)最早的詩歌總集里，能感受到種種人間煙火，一篇篇詩歌、一句句詩行，讓人能感受到詩韻里有美食美味，更有美酒美飲。何以有酒？因?yàn)樨S富的物產(chǎn)，有好谷、有好水、有高超的釀酒技藝，還有適合釀酒的環(huán)境。

10月28日，“西鳳酒”尋周記——寶雞市融媒體中心探源禮樂文明全媒體采訪行動(dòng)啟動(dòng)。作為啟動(dòng)儀式現(xiàn)場(chǎng)特邀文化專家、陜西省社科院寶雞分院特約研究員的王恭對(duì)記者生動(dòng)地講述道：“周族能從豳地來到周原，因?yàn)檫@里地理位置優(yōu)越、土壤肥沃、多條河水環(huán)繞。三千多年前，周族人作為當(dāng)時(shí)的‘農(nóng)業(yè)專家’，帶著豐富的農(nóng)耕技術(shù)，來到了岐下?！?/span>

詩經(jīng)故里，周禮寶雞。《詩經(jīng)》與寶雞淵源深厚，中國(guó)文學(xué)地理學(xué)會(huì)理事、寶雞文理學(xué)院副教授王渭清認(rèn)為，《詩經(jīng)》是周代禮樂文化的載體，寶雞是周秦文化的發(fā)祥地，因而寶雞與《詩經(jīng)》具有必然聯(lián)系，是《詩經(jīng)》的發(fā)祥地之一。

位于楊凌的后稷雕塑 

詩酒年華，相攜以歌。在《詩經(jīng)》多首詩中，寫到了各種不同用途、口味以及釀制方法的酒，如，春酒、旨酒、清酒等。酒以谷釀，在膴膴周原這片“堇荼如飴”的沃土之上，野菜都是香甜的，更何況豐產(chǎn)的各種谷物？

史料記載，周人的先祖“棄”教民稼穡，根據(jù)谷子、豆子、麻等作物的不同屬性和生長(zhǎng)規(guī)律，選擇適宜生長(zhǎng)的土地進(jìn)行種植，谷物產(chǎn)量提高很多。因此，舜帝把“邰”地封給了“棄”，還讓他掌管天下農(nóng)耕之事，稱他為“后稷”。邰，便是如今扶風(fēng)東南部、眉縣東北部、武功南部、楊凌一帶。

《詩經(jīng)·生民》這首詩中寫道：“蓺之荏菽，荏菽旆旆。”意思就是，后稷擅長(zhǎng)種植大豆，大豆喜獲豐收。大豆在我國(guó)的種植歷史非常久遠(yuǎn)，約有四千多年，最初的記載就是在《詩經(jīng)·生民》中了。這首詩還詳細(xì)寫了后稷種植禾粟、麻麥、瓜兒等多種作物。后稷帶領(lǐng)族人充分利用自然條件，大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。此后，周人世襲“后稷”之職，擔(dān)任天下農(nóng)官歷經(jīng)多代，讓族人的農(nóng)業(yè)技術(shù)不斷發(fā)展。

在寶雞還有很多關(guān)于后稷稼穡的傳說，如：寶雞古稱“陳倉(cāng)”，就是因?yàn)楹箴l(fā)現(xiàn)、種植谷物，設(shè)倉(cāng)儲(chǔ)藏，便有了“陳倉(cāng)”；寶雞名酒西鳳酒，得益于后稷，是稼穡賡續(xù)富足后的春醪；西府人的面食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，能追溯到后稷教民稼穡……

自古至今，位于周原地區(qū)的岐山縣北部出產(chǎn)的麥子，色澤紫亮、籽粒飽滿，被譽(yù)為“紫麥”。這種麥子麩皮略微發(fā)紫，磨出的面粉顏色與正常的麥子相同，只是吃起來“紫麥”磨的面粉更顯筋道，做出的面食尤其好吃。好山好水好土，產(chǎn)出好的糧食。周原地區(qū)豐富、獨(dú)特的谷物產(chǎn)出由此可見一斑。

谷物豐產(chǎn)是釀酒的先決條件，還有必不可少的條件是水，周原一帶水豐沛且甘甜。

酒醋同源。與釀酒一樣，周族人的釀醋技術(shù)很高，這同樣需要豐富的物產(chǎn)。史書記載“周時(shí)已有醋，一茗苦酒，周時(shí)稱醯（xī）”，《周禮》記載有“醯人掌五齊”?！磅等恕笔侵芡醭瘯r(shí)設(shè)立的掌管祭祀和貴族飲食的官職，“五齊”是我國(guó)古代釀造的五個(gè)過程。由此看來，那時(shí)的周人就已經(jīng)掌握了相當(dāng)高的釀醋技術(shù)。時(shí)至今日，在岐山縣鳳鳴鎮(zhèn)、雍川鎮(zhèn)很多村民家中，仍然保留著手工淋醋的傳統(tǒng)。

王恭說，西北農(nóng)業(yè)科技大學(xué)的專家曾經(jīng)在岐山一些地區(qū)檢測(cè)空氣中的醋酸菌含量，發(fā)現(xiàn)這里的醋酸菌含量比其他地區(qū)高得多，這也是岐山地區(qū)能釀出好醋的原因之一。能釀出好酒的諸多原因，也同樣因?yàn)楦弋a(chǎn)的谷物、甘醇的水以及特殊的地域環(huán)境等。

三千多年前，周人以“清酒”祈豐收、“旨酒”宴嘉賓、“春酒”祝長(zhǎng)壽，不同品種的酒有不同的用處，可見酒類之多、物產(chǎn)之豐。從周代的酒到現(xiàn)代的美飲，谷豐、水甜、酒香，甘醇之味向史而新。

寶雞融媒記者 麻雪

編輯：賀雅楠