“黃曲霉毒素”是黃曲霉菌產(chǎn)生的一種強(qiáng)致癌物！河南省腫瘤醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤科一病區(qū)主任高啟龍2018年在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

除了黃曲霉毒素，我們身邊其實(shí)還存在一些“致癌物”，很可能隨著每天的飲食、生活入口。

1. 黃曲霉毒素：發(fā)霉的糧食、堅(jiān)果

在霉變食物中，有一種霉變來(lái)自黃曲霉菌，尤其糧食中多見。2007年刊發(fā)在《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》的一項(xiàng)關(guān)于國(guó)人黃曲霉毒素膳食暴露量評(píng)估指出：

玉米和大米是國(guó)人黃曲霉毒素膳食暴露的主要貢獻(xiàn)食品。

此外，花生和花生油等也可能含有黃曲霉毒素。

2. 苯并芘：經(jīng)過(guò)燒烤、高溫油炸的食物

廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師潘戰(zhàn)和2017年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，采取燒烤或者熏制的方法，制作過(guò)程中就可能會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，其中大家最熟知的是一種叫做苯并芘的化學(xué)物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。

2018年刊發(fā)的一項(xiàng)暨南大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在燒烤過(guò)程中人體對(duì)“多環(huán)芳烴”的攝入量：

吃燒烤食物>皮膚接觸>肺部吸入

這意味著，在燒烤時(shí)，皮膚吸收的致癌物比肺部吸入的還多。

3. 亞硝胺：經(jīng)過(guò)熏臘、腌制的食物

江蘇省腫瘤醫(yī)院副院長(zhǎng)張勤2019年在江蘇城市頻道《約見名醫(yī)》節(jié)目中談到，在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時(shí)，亞硝胺對(duì)人體健康的危害就會(huì)成倍增加。

腌制品里面往往含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺。此外，像中式咸魚在脫水的過(guò)程中，會(huì)生成一些亞硝胺類化合物，如亞硝基二甲胺等，這些亞硝基化合物就具有致癌性。

4. 煙焦油：煙草燃燒吸入

吸煙及二手煙草煙霧都被列為1類致癌物。重慶市腫瘤醫(yī)院胸部腫瘤中心副主任醫(yī)師王志強(qiáng)2018年在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，香煙在燃燒過(guò)程中，形成將近4000種新的化學(xué)物質(zhì)。其中絕大部分物質(zhì)對(duì)人有害，其中危害最大的是尼古丁、一氧化氮、煙焦油，后者是致癌的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

而且，吸煙不單單是引起肺癌一種癌癥，還與鼻咽癌、口腔癌、食管癌等相關(guān)癌癥的發(fā)生有密切關(guān)系。

5. 乙醛：喝酒后產(chǎn)生的中間產(chǎn)物

中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師王炳元2017年在接受健康時(shí)報(bào)采訪時(shí)表示，酒的主要成分是乙醇，乙醇進(jìn)入肝細(xì)胞后氧化為乙醛，后者具有肝毒性和致癌性，體內(nèi)過(guò)量積聚會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重危害。

酒精飲料攝入有關(guān)的乙醛被列為1類致癌物。2014年世界癌癥報(bào)告中做出了一個(gè)統(tǒng)計(jì)——3.5%的癌癥是由酒精造成的，同時(shí)每30個(gè)癌癥死亡患者中就有一個(gè)是酒精造成。

雖然我們的身邊存在著各種致癌物，但致癌物會(huì)導(dǎo)致某些癌癥，指的是長(zhǎng)期、超量攝入后的一種可能。如果你只是偶爾、少量吃一點(diǎn)，或者偶爾、少量接觸，那不用擔(dān)心，還是安全的。（健康時(shí)報(bào)）