醋粉是陜西省寶雞市岐山地區(qū)獨(dú)特的特色美食,醋粉吃起來滑嫩細(xì)糯、醋香撲鼻,又能助消化,特別是夏季吃起來清涼爽口,又可清熱解暑。
清涼爽口的岐山醋粉。
原料:
醋糟(一般是小麥、大麥、高粱等糧食釀醋后的殘?jiān)?、面粉和其他自己喜歡的調(diào)料。
做法:
1.將醋糟加入涼水浸泡1小時(shí)以上,打成稀糊狀;
2.加入面粉、水,攪拌成細(xì)膩的糊狀。這個(gè)步驟比較重要,一定要攪拌到位;
3.平盤中抹少許油,備用(一會(huì)放蒸好的醋粉);
4.另取一個(gè)平盤,抹少許油,盛入適量做好的面糊(面糊不宜太?。?/p>
5.開水燒好后,將盛入適量面糊的平盤放鍋中,大火蒸2—3分鐘,待面皮鼓起大包即可取出;
6.提前準(zhǔn)備好一盆冷水,將平盤取出放入冷水中降溫;
7.等不燙手時(shí),將面皮輕輕撕下,放入抹好油的平盤中。在面皮上抹一層薄油,防止蒸好的面皮粘在一起。重復(fù)步驟4—6,蒸完所有的面糊。每張面皮都要抹油防粘;
8.大蒜去皮、洗凈、搗成泥,加入適量涼開水調(diào)成蒜汁。取適量的醋粉,切條,加入鹽、醋、蒜汁和適量辣椒油,攪拌均勻即可。
(來源:“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”寶雞學(xué)習(xí)平臺(tái))
編輯:李雪彤
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