西府醪糟是寶雞美食中比較常見(jiàn)的飯食,是用糯米加入酵母,進(jìn)行發(fā)酵后形成的釀制食品。醪糟釀制過(guò)程簡(jiǎn)單,味道香甜醇美,口感綿柔,因此深受人們的喜愛(ài)。
西府醪糟。(圖片由寶雞西府老街景區(qū)提供)
醪糟歸根溯源,與古代的米酒比較相似。古人飲酒以“清酒為貴,濁酒為劣”,從這句話(huà)足見(jiàn),古酒與醪糟更加接近。試想,醪糟在釀制的過(guò)程中,加入水與酵母,經(jīng)過(guò)密封發(fā)酵,已將米粒中的“精華”稀釋而出,融于漿液之中,那些因浸泡而細(xì)碎的糯米粒就成了“糟粕”,清澈的漿液具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,過(guò)濾較早就是上好的清酒,而混沌的含雜底根的部分,過(guò)濾最遲就成了人們常說(shuō)的濁酒。因此,有人認(rèn)為釀制好的醪糟,精華也和清酒一樣,都在湯水當(dāng)中,而浸泡后的糯米粒是食之無(wú)味的渣滓,已無(wú)多大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
位于西府老街景區(qū)內(nèi)的醪糟店。(圖片由寶雞西府老街景區(qū)提供)
在寶雞,人們把賣(mài)醪糟的人都叫“煽醪糟的”。因?yàn)樗麄冑u(mài)醪糟的時(shí)候,要用一個(gè)由鐵桶做成的小型鍋灶,要讓鐵勺鍋里的水沸騰,還需要煽火的風(fēng)箱。只見(jiàn)賣(mài)醪糟的人一手執(zhí)掌鐵勺鍋,一手拉動(dòng)風(fēng)箱,兩手配合得密切而到位,不一會(huì)兒,一勺醪糟湯就煮沸了。也許“煽醪糟”之稱(chēng)謂,緣于他們煽火的動(dòng)作。
醪糟的最佳搭配是在湯里煎煮一個(gè)打散的雞蛋。只見(jiàn)賣(mài)醪糟的人從旁邊的盆里取出一個(gè)雞蛋,輕輕在鐵勺邊一磕,食指與中指輕輕一掰一分,蛋清裹著蛋黃就從縫隙處流進(jìn)瓷碗里,而蛋殼看上去基本完好。當(dāng)?shù)耙盒惯M(jìn)鍋里,蛋絲隨著水泡漸漸漂浮,越來(lái)越多,一碗西府醪糟就出鍋了。這時(shí)的醪糟湯顏色乳白,雞蛋絲顏色微黃,色澤搭配,恰到好處。還有一些人會(huì)在醪糟湯里煮上半根掰碎的麻花或者添份甑糕。
西府醪糟刮起“文創(chuàng)風(fēng)”。(圖片由扶風(fēng)孫大勝餐飲管理有限公司提供)
現(xiàn)在,許多超市也出售瓶裝的醪糟,開(kāi)瓶就可食用,現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi),非常方便。當(dāng)瓶蓋打開(kāi),就有清甜如醴的香味彌漫開(kāi)來(lái),陶醉了心情,也醺香了日子。(“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”寶雞學(xué)習(xí)平臺(tái))
編輯:李雪彤
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